Recept: Glutenfri paj på gårdagens rester - middagstips!

Jag har aldrig varit något större fan av pajer, men tänkte att jag skulle passa på att använda upp lite olika sorters mjöl jag hade hemma och samtidigt ta tillvara på resterna från gårdagens middag.
Fyllningen till pajen kan med fördel göras med lite vad som helst du har över i kylen. Den här fyllningen blev en blandning av mandelpanerade kycklingbitar (rester från igår), rödlök, fryst bladspenat och riven ost.

Mjölet går självklart också att byta ut till vad du har hemma, men mängden 3dl fungerade bra i det här receptet. Mjölken var slut och tog därför grädde och vatten. Om du bara har mjölk hemma så tror jag det fungerar bra att bara byta ut mängden vätska till mjölk.

Pajskal

100 g kylskåpskallt smör

1 dl bovete

1 dl potatismjöl

1 dl grov mjölmix

0,5 dl turkisk yoghurt (kan bytas ut mot creme fraiche, yoghurt, färskost...det du har hemma helt enkelt!)

1 msk vatten

0,5 tsk salt

……………..

Fyllning

Mandelpanerad kyckling (gårdagens rester, ca 1,5 filéer)

Fryst bladspenat (tina lite snabbt i micron och krama ur)

1/2 rödlök i halverade klyftor

2 dl riven ost

…………....

Äggstanning

2 ägg

1,5 dl grädde

1 dl vatten

1-2 msk pecorino-ost (lyxade till det lite eftersom jag hade osten hemma)

1 tsk salt

0,5 tsk vitlök (grovhackad krydda)

0,5 tsk svartpeppar

………………

Gör så här:

Sätt igång ugnen på 200°C

Skär smöret i kuber

Pulsa ihop smör, mjöl o salt i en matberedare

Tillsätt turkisk yoghurt och vatten och blanda snabbt ihop till en jämn deg.

Tryck ut degen i en valfri form (ca 24cm) och ställ in i kylen ca 10 min.

Nagga degen innan det skjutsas in i nedre delen av ugnen.

Grädda i 10 min

Låt svalna

Tina bladspenaten (om du använder fyst) lite snabbt i micron och krama ur.

Skär löken precis som du vill och fördela den tillsammans med kyckling, bladspenaten och riven ost jämt över pajskalet.

Som sagt, ingredienserna är valfria! Ta det du har hemma och gillar. :)

Vispa ihop ägg, grädde, vatten, (peccorino), salt och peppar.

Häll blandningen över pajen.

Grädda i nedre delen i ugnen ca 30-35 min eller tills den fått färg.

Låt stå i ca 5 min så att den gottar till sig!

Resultat:

Har jag börjat gilla paj? För jag gillade faktiskt den!

Rödlöken blev ganska rå - vilket jag gillar. Du kan steka löken några minuter innan den läggs i som fyllning, om du vill ha den mjukare.

Testa gärna receptet och kommentera vad du tycker. Och vad hittade du för gott att fylla din paj med? :)