Recept - Auberginerullar LCHF / GI

Så här såg det ut innan vi la in den i ugnen.. (rullarna ligger under all tomat och mozzarella :)

Ute från ugnen :)..

Serverat och klart och bara att äta.. (dock ser man inte rullarna så jätte tydligt men dom finns där)

Helt ok men har inte ätit auberginer tidigare och är inte något större fan av sådanna men det gick bra att ta bort dom.

Auberginerullar LCHF / GI
Recept för 4-5 Personer
 
2 Auberginer
½dl Olivolja
Salt och peppar
400g köttfärs
1mst olivolja
1tsk torkad basilika
1 stort paket mozzarella (vi använde dock 2)Pesto
3 tomater
Svarta oliver

*Ugenen ska vara på 250c
*Skiva auberginerna i en halv cm tunna skivor.
*Värm upp stekpannan med olivoljan
*Stek auberginskivorna några minuter på varje sida, så dom blir mjuka
*Strö på salt och peppar och lägg dom på ett fat
*Värm upp en till stekpanna (eller använd samma) och stek köttfärsen, strö på salt och peppar.
*Fördela köttfärsen på auberginen och lägg mozzarella och pesto över köttfärsen och rulla ihop.
*Lägg i en smord ugnsform
*Hacka tomaterna och lägg över auberginrullarna och lägg även på oliver (vi hade även en hel del mozarella över)
*Sen in i ugnen i 20 min. Sen är den färdig att servera :)