Vegansk morotskaka - glutenfri - laktosfri

Det här blir en saftig och god kaka med en frosting som är fräsch i smaken. Smakar inte som den traditonella morotskakan utan det här är en uppgraderad vegansk-variant med nya smaker!

Förberedelser: Blötlägg cashewnötter i minst 5 timmar!

Kakan
12-15 bitar
5-6 st (stora) morrötter
5 dl bovetemjöl
2 dl kokossocker (eller vanligt socker)
0,5 dl psylliumhusk (fiberhusk)
3,5 tsk bakpulver
4 st kardemummakärnor
2 tsk kanel
1 tsk salt
0,5 tsk muskot (kan uteslutas)
3 dl havremjölk
2 dl rapsolja

Frosting
3 dl cashewnötter
5-6 st dadlar
1-2 dl vatten (eller till lagom konsistens)
1 tsk vaniljpulver
saft från en halv citron och zest från en hel

Sätt igång ugnen på 175°C.
Riv morötterna med den fina sidan av rivjärnet. Mortla kardemummakärnorna. Blanda samman alla torra ingredienserna och tillsätt havremjölken och oljan. Häll smeten i en oljad form (mått ca 20x35) och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. (Prova med en provsticka, den ska ej vara kladdig.)

Låt kakan svalna.

Frosting:
Blanda de blötlagda cashewnötterna med övriga ingredienser och mixa ihop till en jämn smet. Tillsätt vatten tills du är nöjd med konsistensen. Bred ut över den avsvalnade kakan och ställ in i kylen. Låt stå i minst 2 timmar.